fredag 14. mars 2014

Modellering med Neli Josefsen

Neli Josefsen er en dame som har et enormt talent innen modellering og kakedesign. Og nå er vi så heldige å få et unikt kurs med henne designet kun for DERE. 

Modellering av en jente og en gutt er satt opp som kurs tre dager gjennom Kake Akademiet Norge.
6. april går ferden til Stathelle hvor jenta skal modelleres.
26. april kommer Neli til Oslo for å modellere også jenta FULLT, og
27. april skal vi modellere gutten

Hvert kurs koster 1700,-
Hva er inkludert i dette kurset?
Alt av råvarer og utstyr vil vi sørge for at du har tilgjengelig på kurset. Og et dypdykk i Neli sine kunnskaper som hun så gladelig deler med oss andre.
På Stathelle vil dere få en rabattkupong til lunsj på Lasses cafe, og i Oslo vil det bli servert enkel lunsj inkl i prisen.
Kurset varer i 8 timer, og vi minner om å komme litt før så du er klar ved kursstart.
Kl. 10:00 til 18:00

Det er få plasser igjen, så ikke vent med påmelding til alt er fullt !!

Du er påmeldt når betaling er registrert
For påmelding i Stathelle: r-teunissen@telefiber.no eller m-arve@online.no
For påmelding i Oslo: kurs@kakeakademiet.no

Gleder meg til å se DEG også på et kjempe flott kurs med Neli
Trykk på bilde for å se det i full str

torsdag 13. mars 2014

Fargepallettens vanskelige valg

Hvordan vet man at de fargene man bruker på kakene er ok å servere sine kjære? Og at fargene er EU-godkjente, og til og med godkjente gjennom det norske mattilsyn?

Dette er ofte spørsmål som kommer opp og som man må passe nøye på. I denne verden full av kjemiske-, syntetiske- og kreftfremkallende stoffer er det viktig at man har oversikt over stoffer man faktisk kan unngå. Og det er ikke helt uten grunn at både EU og Norge vurderer disse stoffene strengt opp mot helsefare og miljøfare. Det finnes mange rapporter på barn og voksne som reagerer på enkelte farger. Dette gjelder spesielt noen av de røde fargene. Og mange av de fargene som fremstilles er også helseskadelig selv om de ikke er giftige.

Både hobbybakere og profesjonelle, samt de som jobber med egne bakerier uten utdanning er pliktige til å påse at de bruker farger som er godkjente etter Norsk Mattilsyn og EU sine forskrifter. Er man usikker så kan man kontakte enten mattilsynet eller en av de Norske kakenettbutikkene. De Norske Kakenettbutikkene selger kun farger som er godkjent i EU/Norge. Grunnen til at dette er viktig å følge med er at flere farger som er mat godkjent i USA ikke er det i EU/Norge. Og farger som er oppført som non-toxic i USA vil de være enda strengere med her i Norge.

Farger finnes både som flytende, pasta og pulver, og er å få kjøpt i alle kakebutikker over hele verden. Noen farger brukes i mat, kaker og kakedekorasjoner som skal spises, mens andre farger brukes på dekorasjoner og figurer som er bare til pynt eller med konkurranse/utstillingsformål.

EDIBLE – er spiselig farge og kan brukes i alle varianter på mat, kaker og dekorasjoner som kan spises. Det som er viktig å passe på er hvilken type farge du bruker på hvilket produkt, siden det finnes både flytende, pasta og pulver av disse. Mange farger i USA har også denne påskriften, men er likevel ikke godkjent i EU og Norge. Og skal man kjøpe farger fra USA så må man være sikker på at dette også er EU/Norge godkjente farger. Forhandlere i USA skal vite om fargene også er EU godkjente, og de er pliktige til å informere om dette ved kjøp eller forespørsel.

Pastafarger er en konsentrert spiselig farge som brukes til å farge alle former for sukkerpasta, marsipan, mmf, kremer/icing, i kaken eller blandes med litt klar alkohol og brukes til maling.

Tips:
  • ·         Sukkerpasta tilsatt farge vil ofte bli mørkere etter noen timer, så for å slippe å bruke så mye farge kan man vente litt før man bruker sukkerpastaen.
  • ·         Fett, margarin eller smør påvirker fargen til å bli mørkere, mens sitronjuice mykner opp fargen andre veien.
  • ·         Noen farger blekner i lys, som rosa-, lilla- og blåtoner, så beskytt arbeidet ditt mot sollys

Flytende farger er en mindre konsentrert farge som brukes i kremer, royal icing eller til å male med. Det som er fordelen med å bruke flytende farge i royal icing er at den ikke inneholder glyserin, som forhindrer at royal icingen tørker. Sammen med klar alkohol har du muligheten til å tynne ut, blande og lage en fin maling.
Spiselig penn kommer også under flytende farger. Disse kan du tegne med direkte på for eksempel en ferdig trukket kake eller en kjeks dekorert med royal icing. Brukes også mye til bittesmå detaljer når man lager figurer eller blomster.

Tips:
  • ·         Ønsker du god fargeflyt i dine penner, så la de stå med tippen ned slik at fargen holdes i spissen.
  • ·         Maler du på sukkerpasta er det lurt å ikke la denne bli for fuktig. Skjer dette så stopper du og venter til det tørker før du fortsetter
Pulverfarger er som ordlyden sier tørre farger i pulver form. Pulverfarger kan brukes tørre til å farge overflater, blomster eller figurer. Eller de kan løses opp i klar alkohol til en fin maling, eller blandes inn i sukkerpasta/marsipan for å farge disse. Sistnevnte brukt mest til farger som er ekstremt vanskelig å finne blant pastafargene, eller man er ute etter en helt spesiell blanding.

De typene pulverfarger man finner på markedet er merket med enten petal dust, blossom tints eller lustre dust. Viktig å følge med at det står «edible» på boksen eller på nettsiden den er kjøpt fra.

Er fargen spiselig skal det alltid stå en «best før» dato og en liste med ingredienser.

NON-TOXIC – er farger som kun brukes til konkurranse/utstilling eller til å farge kald porselen eller andre ikke-spiselige pastaer. Mange av disse fargene har tidligere vært matgodkjent, men er ikke lenger det på grunn av EU regulering av godkjente stoffer. Dette kan gjelde noen få pastafarger, men mest pulverfager. Disse fargene er ofte sterkere og mer konsentrert enn vanlige farger, og mange også med glitter. Og mye av det er det samme som skolekritt som heller ikke er giftig, men spises likevel ikke. Men på utstillingsobjekter, blomsteroppsatser og figurer som er til pynt kan man trygt bruke disse. Dekorasjoner du har på en kake som du selger eller gir bort vil du aldri ha en garanti ikke blir spist, selv om du har gitt beskjed.

Det er viktig å lese merkelappen før man bruker en farge, og kun bruker farger til det de er ment til.
Kjente merker som du trygt kan bruke i Norge finner du i alle de store kakebutikkene i Norge. 

Send oss gjerne en mail eller pm om du er usikker på dine farger eller hvilke farger du bør kjøpe, og vi vil guide deg videre i denne fargejungelen.

Kilder:
Mattilsynet.no
Lindy Smith (2011), The contemporary cake decorating bible, A David and Charles book © F&W Media International LTD



mandag 3. mars 2014

Kurshelg i Oslo

Kristin og Elin hadde en hel kurshelg i Oslo med nybegynner kurs i kakedekorering på lørdag og blomsterkurs Lilje og Cattleya Orkide på søndag.
En liten bilde reportasje om hvordan disse to kursene hadde gått, og hvordan vi har det oppe i Akersbakken 27.

Lørdagens nybegynnerkurs hadde 6 glade kursdeltagere.

Bordene er satt opp og vi er klar til å ta imot kursdeltagerne.
Og så setter vi i gang

Ove og Rathika

Nila og Aina

Brita og Anita

En bord blir til

Rathika lager en flott jentekake og tester ut forskjellige teknikker

Nila koser seg med en flott guttekake, jungel fotballkamp.

Ove legger en siste hånd på sin flotte kake

Brita, Anita og Aina med sine flotte kaker. Samme fargetoner, men likevel forskjellig. 

Søndagens blomsterkurs hadde også 6 glade kursdeltagere. 
Noen sekvenser mangler bilder, og vi har dessverre derfor ikke bilde av sluttresultatet av begge blomstene.

Arbeider i gang, og blomsterdeler til tørk. Spennende å se hvordan dette blir.

Tone 
Bente og Marianne R.

Eva og Marianne H 
Tone og Silje

Kristin i full gang med å lage små detaljer til liljen


Det å pensle med pulverfarger er en del av opplæringen på kurset. 


Bilder er morsomt, og resultatet er viktig å dokumentere. Gjerne også hverandres resultater som kan gi ideer til blomster senere. 

Se disse flotte orkideene som ble laget. Varierende farger for å få med mest mulig av fargeteknikkene.
Nesten som å gå ut i naturen å plukke sine egne dette.


Kristin forklarer hvordan et liljeblad skal se ut, og hvilke farger som skal brukes til akkurat denne liljen. 
Enda en flott orkide

Elin og Kristin takker alle for en super flott kurshelg, og ønsker alle velkommen tilbake !