Cake Camp Bergen

Det er satt opp en hel helg med kakekurs hos Bergen Kakestudio og The Flying Cake med 

Konditormester Kate Kippersund som arrangør.
Elin Rajadurai, Kristin Kaus og Silvia Teunissen er glade for å ta turen over til Bergen helgen

18. - 19. Oktober

Her ser dere hele programmet for denne helgen.

Kurs L1 og S1 er med Elin Rajadurai. Her er det blomster som er i fokus. Naturtro blomster av blomsterpasta på streng. Begge kursene med flotte teknikker å bære med seg videre.

Her ser du nærmere bilder av blomstene.
Peon, fyllblomster og bladranker på lørdag, og Cattleya orkide, Hibiskus med blader og Gerbera (innslag fra Kristin Kaus) på søndag.

Kurs L2 og S2 er modelleringskurs med Silvia Teunissen. På lørdag skal det lages en liten elefant med hjerte i snabelen og en giraff eller annen type elefant.
Og på søndag er det modellering av en ballerina jente som står på planen.

Her ser du nærmere hva som skal lages på disse to kursene.

L3 og S3 er med Kristin Kaus. Og her er det litt forskjellig. På lørdagens kurs skal Kristin lære dere å lage Sugarveil og hvordan dette skal brukes og grunnferdigheter i Royal Icing. Her får du både det moderne og det tradisjonelle i ett og samme kurs.
Og på søndag har Kristin grunnkurs i Roser og Gerbera. 

Her ser du nærmere hva disse kursene inneholder.

Om dette er noe du ønsker å være med på så er det bare å ta kontakt på

epost

Her kan vi love deg en kjempe trivelig helg med masse flott kunskap

Vår/sommertemperaturer og lett bedervelige næringsmidler

En påminnelse til alle kakebakere når vi nå går mot varmere tider, hvor hygiene, oppbevaring og temperatur er ekstra viktig.

Med lett bedervelige næringsmidler mener vi her fløte, melk og vaniljekrem (det er vel disse vi bruker mest i kakene våre). Vi lager ganache av sjokolade og fløte, lager mousse og vaniljekrem, som herlig fyll inni kakene.
Det mange glemmer er at disse er stemplet med siste forbruksdato (som kjennetegner lett bedervelige næringsmidler), og det gjelder som kjølevare. Dvs at har du hatt en kake med feks fløtekrem stående lenge på bordet og jobbet med den i romtemperatur, så forkorter du holdbarhetsdatoen. Lager du ganache av fløte og sjokolade eller vaniljekrem, så skal disse avkjøles raskt for å hindre vekst av mikroorganismer og enzymer, som eller kan vokse til et helseskadelig nivå på kort tid.
Selv om utgangspunktet er bra med rask nedkjøling, bruk av fløte med god dato etv, så er det de ytre omgivelser som påføres kakene våre som bestemmer holdbarheten og bakterievekst.

Temperatur på kjøkken, personlig hygiene ved håndtering av lett bedervelige næringsmidler, tiden du bruker på å lage kaken, transport av kaken dit den skal. Temperatur i lokalet der den serveres, hvor lenge den står ute... Alt dette er med på å påvirke kaken og avgjør hvor lenge det går å spise den uten å bli syk.
Eksempel: Bruker du fersk fløte i en bryllupskake som står på bordet i flere timer mens du pynter den. Transporterer den deretter i for høy temperatur, selv om den har vært avkjølt. Og så blir den stående i høy temperatur i et varmt festlokalet hele kvelden, så bør ikke rester spises dagen etter. Da har bakterieveksten blitt så høy at kaken er gått ut på dato.

Er du usikker på hva du har brukt i kakekremen med hensyn til oppbevaring og holdbarhet?
Tenk gjennom om du har brukt melk i smørkremen etc, så er kaken å anse som kjølevare over lengre tid, omtrent som meierivaren du har brukt i kaken


Vårhilsen fra konditormester Kate Kippersund

Modellering med Neli Josefsen

Neli Josefsen er en dame som har et enormt talent innen modellering og kakedesign. Og nå er vi så heldige å få et unikt kurs med henne designet kun for DERE. 

Modellering av en jente og en gutt er satt opp som kurs tre dager gjennom Kake Akademiet Norge.

6. april går ferden til Stathelle hvor jenta skal modelleres.

26. april kommer Neli til Oslo for å modellere også jenta FULLT, og

27. april skal vi modellere gutten

Hvert kurs koster 1700,-
Hva er inkludert i dette kurset?

Alt av råvarer og utstyr vil vi sørge for at du har tilgjengelig på kurset. Og et dypdykk i Neli sine kunnskaper som hun så gladelig deler med oss andre.

På Stathelle vil dere få en rabattkupong til lunsj på Lasses cafe, og i Oslo vil det bli servert enkel lunsj inkl i prisen.

Kurset varer i 8 timer, og vi minner om å komme litt før så du er klar ved kursstart.

Kl. 10:00 til 18:00

Det er få plasser igjen, så ikke vent med påmelding til alt er fullt !!

Du er påmeldt når betaling er registrert

For påmelding i Stathelle: r-teunissen@telefiber.no eller m-arve@online.no

For påmelding i Oslo: kurs@kakeakademiet.no

Gleder meg til å se DEG også på et kjempe flott kurs med Neli

Trykk på bilde for å se det i full str

Fargepallettens vanskelige valg

Hvordan vet man at de fargene man bruker på kakene er ok å servere sine kjære? Og at fargene er EU-godkjente, og til og med godkjente gjennom det norske mattilsyn?

Dette er ofte spørsmål som kommer opp og som man må passe nøye på. I denne verden full av kjemiske-, syntetiske- og kreftfremkallende stoffer er det viktig at man har oversikt over stoffer man faktisk kan unngå. Og det er ikke helt uten grunn at både EU og Norge vurderer disse stoffene strengt opp mot helsefare og miljøfare. Det finnes mange rapporter på barn og voksne som reagerer på enkelte farger. Dette gjelder spesielt noen av de røde fargene. Og mange av de fargene som fremstilles er også helseskadelig selv om de ikke er giftige.

Både hobbybakere og profesjonelle, samt de som jobber med egne bakerier uten utdanning er pliktige til å påse at de bruker farger som er godkjente etter Norsk Mattilsyn og EU sine forskrifter. Er man usikker så kan man kontakte enten mattilsynet eller en av de Norske kakenettbutikkene. De Norske Kakenettbutikkene selger kun farger som er godkjent i EU/Norge. Grunnen til at dette er viktig å følge med er at flere farger som er mat godkjent i USA ikke er det i EU/Norge. Og farger som er oppført som non-toxic i USA vil de være enda strengere med her i Norge.

Farger finnes både som flytende, pasta og pulver, og er å få kjøpt i alle kakebutikker over hele verden. Noen farger brukes i mat, kaker og kakedekorasjoner som skal spises, mens andre farger brukes på dekorasjoner og figurer som er bare til pynt eller med konkurranse/utstillingsformål.

EDIBLE – er spiselig farge og kan brukes i alle varianter på mat, kaker og dekorasjoner som kan spises. Det som er viktig å passe på er hvilken type farge du bruker på hvilket produkt, siden det finnes både flytende, pasta og pulver av disse. Mange farger i USA har også denne påskriften, men er likevel ikke godkjent i EU og Norge. Og skal man kjøpe farger fra USA så må man være sikker på at dette også er EU/Norge godkjente farger. Forhandlere i USA skal vite om fargene også er EU godkjente, og de er pliktige til å informere om dette ved kjøp eller forespørsel.

Pastafarger er en konsentrert spiselig farge som brukes til å farge alle former for sukkerpasta, marsipan, mmf, kremer/icing, i kaken eller blandes med litt klar alkohol og brukes til maling.

Tips:

• ·         Sukkerpasta tilsatt farge vil ofte bli mørkere etter noen timer, så for å slippe å bruke så mye farge kan man vente litt før man bruker sukkerpastaen.
• ·         Fett, margarin eller smør påvirker fargen til å bli mørkere, mens sitronjuice mykner opp fargen andre veien.
• ·         Noen farger blekner i lys, som rosa-, lilla- og blåtoner, så beskytt arbeidet ditt mot sollys

Flytende farger er en mindre konsentrert farge som brukes i kremer, royal icing eller til å male med. Det som er fordelen med å bruke flytende farge i royal icing er at den ikke inneholder glyserin, som forhindrer at royal icingen tørker. Sammen med klar alkohol har du muligheten til å tynne ut, blande og lage en fin maling.
Spiselig penn kommer også under flytende farger. Disse kan du tegne med direkte på for eksempel en ferdig trukket kake eller en kjeks dekorert med royal icing. Brukes også mye til bittesmå detaljer når man lager figurer eller blomster.

Tips:

• ·         Ønsker du god fargeflyt i dine penner, så la de stå med tippen ned slik at fargen holdes i spissen.
• ·         Maler du på sukkerpasta er det lurt å ikke la denne bli for fuktig. Skjer dette så stopper du og venter til det tørker før du fortsetter

Pulverfarger er som ordlyden sier tørre farger i pulver form. Pulverfarger kan brukes tørre til å farge overflater, blomster eller figurer. Eller de kan løses opp i klar alkohol til en fin maling, eller blandes inn i sukkerpasta/marsipan for å farge disse. Sistnevnte brukt mest til farger som er ekstremt vanskelig å finne blant pastafargene, eller man er ute etter en helt spesiell blanding.

De typene pulverfarger man finner på markedet er merket med enten petal dust, blossom tints eller lustre dust. Viktig å følge med at det står «edible» på boksen eller på nettsiden den er kjøpt fra.

Er fargen spiselig skal det alltid stå en «best før» dato og en liste med ingredienser.

NON-TOXIC – er farger som kun brukes til konkurranse/utstilling eller til å farge kald porselen eller andre ikke-spiselige pastaer. Mange av disse fargene har tidligere vært matgodkjent, men er ikke lenger det på grunn av EU regulering av godkjente stoffer. Dette kan gjelde noen få pastafarger, men mest pulverfager. Disse fargene er ofte sterkere og mer konsentrert enn vanlige farger, og mange også med glitter. Og mye av det er det samme som skolekritt som heller ikke er giftig, men spises likevel ikke. Men på utstillingsobjekter, blomsteroppsatser og figurer som er til pynt kan man trygt bruke disse. Dekorasjoner du har på en kake som du selger eller gir bort vil du aldri ha en garanti ikke blir spist, selv om du har gitt beskjed.

Det er viktig å lese merkelappen før man bruker en farge, og kun bruker farger til det de er ment til.

Kjente merker som du trygt kan bruke i Norge finner du i alle de store kakebutikkene i Norge. 

Send oss gjerne en mail eller pm om du er usikker på dine farger eller hvilke farger du bør kjøpe, og vi vil guide deg videre i denne fargejungelen.

Kilder:

Mattilsynet.no

Lindy Smith (2011), The contemporary cake decorating bible, A David and Charles book © F&W Media International LTD

Kurshelg i Oslo

Kristin og Elin hadde en hel kurshelg i Oslo med nybegynner kurs i kakedekorering på lørdag og blomsterkurs Lilje og Cattleya Orkide på søndag.

En liten bilde reportasje om hvordan disse to kursene hadde gått, og hvordan vi har det oppe i Akersbakken 27.

Lørdagens nybegynnerkurs hadde 6 glade kursdeltagere.

Bordene er satt opp og vi er klar til å ta imot kursdeltagerne.

Og så setter vi i gang

Ove og Rathika

Nila og Aina

Brita og Anita

En bord blir til

Rathika lager en flott jentekake og tester ut forskjellige teknikker

Nila koser seg med en flott guttekake, jungel fotballkamp.

Ove legger en siste hånd på sin flotte kake

Brita, Anita og Aina med sine flotte kaker. Samme fargetoner, men likevel forskjellig. 

Søndagens blomsterkurs hadde også 6 glade kursdeltagere. 

Noen sekvenser mangler bilder, og vi har dessverre derfor ikke bilde av sluttresultatet av begge blomstene.

Arbeider i gang, og blomsterdeler til tørk. Spennende å se hvordan dette blir.

Tone 

Bente og Marianne R.

Eva og Marianne H 

Tone og Silje

Kristin i full gang med å lage små detaljer til liljen

Det å pensle med pulverfarger er en del av opplæringen på kurset. 

Bilder er morsomt, og resultatet er viktig å dokumentere. Gjerne også hverandres resultater som kan gi ideer til blomster senere. 

Se disse flotte orkideene som ble laget. Varierende farger for å få med mest mulig av fargeteknikkene.

Nesten som å gå ut i naturen å plukke sine egne dette.

Kristin forklarer hvordan et liljeblad skal se ut, og hvilke farger som skal brukes til akkurat denne liljen. 

Enda en flott orkide

Elin og Kristin takker alle for en super flott kurshelg, og ønsker alle velkommen tilbake !

Nybegynner kurs i Bergen

Det er alltid spennende med kurs. Og i Bergen har det akkurat vært et nybegynner kurs hos Bergen Kakestudio og Flying Cakes. Deltagerne har fått en god innføring i grunnleggende teknikker på å dele, fylle og smøre opp en kake. Trekke den med sukkerpasta og dekorere kaken i et ugle tema.

Et sosialt arrangement hvor man får masse læring, har det koselig sammen og får nye venner.

Ikke til å unngå at dette er gøy.

Kate Kippersund som driver The flying cake og Bergen kakestudio er selv utdannet konditormester, og har fått interessen for denne nye trenden av kaker og kakekunst. Hun deler sin tid på sitt bakeri og å være flyvertinne. Derav navnet The flying cake. 

Hun er også en av teamet i Kake Akademiet Norge.

Med disse 10 flotte elevene gikk hele kurset som smurt. Rundt langbordet jobbet de alle tett sammen under dyktig veiledning fra Kate. 

En stolt gjeng fra siste kurs hos Kate. Hver kake i samme tema, men absolutt med sin egen signatur.

Godt jobbet alle sammen.

Dyp konsentrasjon her de er i ferd med å smøre opp sine kaker.

Det ser virkelig ut til at dette var noe som fenget. 

En stolt kursdeltager med sitt ferdige produkt. Godt jobbet.

Grunnkurs

Det har vært en del folk som har kommet til meg med forespørsel om å sette opp kurs. Og jeg tenkte jeg skulle fortelle litt om hvorfor trenger man kurs og hva er egentlig grunntanken bak de kurs jeg og resten av gjengen i Kake akademiet holder.

Kurs generelt er en gyllen mulighet for å lære noe nytt, noe du ikke helt mestrer eller kunnskap du ønsker å utvide. Man blir aldri utlært, og heldigvis for det. Og selv om man har lært seg mange flotte teknikker selv, så vil det alltid være noen som gjør ting på en enklere måte eller bare på en annen måte. På kurs får man de hemmelighetene som er relevant og som det aldri står noe om i bøkene. Selv kursinstruktører har godt av å gå på kurs for å utvide sin egen horisont.
På kurs møter man også mange likesinnede og skaper seg et nettverk, nye venner og kan dele erfaringer, utfordringer og gleder og få innspill fra de andre. Det er alltid gøy på kurs.

Grunnkurs eller nybegynnerkurs er et kurs hvor vi går igjennom det mest grunnleggende som det å dele en kake, fylle den og smøre den opp. Det er et lite prosjekt i seg selv det å fylle og smøre opp en kake uten å få smuler i kremen, slik at det ser delikat ut. Du lærer også å trekke kaken uten å få disse berømte brettene eller skrukkene i kantene, slik at kaken blir rett og fin.
En kake er ikke bare noe man slenger sammen i en fei og tenker at utseende ikke har noe sammenheng med innholdet. Nå er det jo slik at ofte er det øynene som frister magen, og det man ser gir en like stor opplevelse som det man smaker. En kake skal smake himmelsk og se flott ut. Den skal være noe som innbyr til hygge og glede for alle sanser.
Og på våre grunnkurs får du en fin innføring i hvordan en slik base blir ditt lerret for videre dekorering.

 

Det å ha et godt grunnlag er avgjørende for å få et flott sluttresultat, og det er ikke vanskeligere enn at alle kan klare det. Noe du vil se lenger ned i innlegget.

Så er det alt det fine utstyret som finnes på markedet i dag. Hvordan bruker en dette, og hva er det enkelte utstyret ment for. I våre grunnkurs så viser vi deg det mest elementære av det utstyret som er på markedet, og hvordan man på enkle måter bruker disse til å få forskjellige typer dekor.

Grunntanken er at alle som ønsker å lage sine egne kaker kan det. Du der i ditt hjem, til dine egne barn, til egne selskaper skal ikke mangle på muligheten til å lage egne kunstverk som imponerer familien og gjester. Kaker er også en hobby som gir masse glede. Både for den som holder på med det og de som får kose seg med resultatet. Og kan du å bake, men ønsker å gjøre litt mer ut av kakene dine er dette den perfekte muligheten du har til å lære hvordan.

Her ser dere noen bilder fra diverse grunnkurs som jeg har hatt i Oslo. Jeg glemmer ofte å ta bilder selv, men her er et lite knippe av noen kaker som har blitt laget på grunnkurs, og noen kursdeltagere.

Om du kunne tenkt deg å få litt mer innføring i det mest grunnleggende i det å dekorere en kake, så må du ikke nøle med å melde deg på et av våre kurs. Vi vil veilede deg igjennom DITT design ut fra de teknikker du lærer i løpet av kurset. Og du vil få den beste muligheten til å få en god innføring i utstyr du lurer på eller har problemer med. Ofte er det bare enkle grep som skal til, men det er selvfølgelig det å komme på disse, eller lære dem av oss (",)

Håper å se DEG på neste kurs med oss fra Kake Akademiet Norge.
Hilsen Elin